Del agave
a la botella
Siete etapas de un oficio heredado.La técnica y la experiencia que la familia transmite sostienen el carácter de nuestros destilados.
El proceso se decide etapa por etapa: qué agave entra, cómo se cuece, a qué ritmo fermenta y con qué exactitud se destila.
Ninguna de esas decisiones se improvisa. El rigor y el tiempo que les dedicamos son lo que sostiene la calidad del destilado.
Cultivo y cosecha de agave
Agave Tequilana Weber variedad azul con 6 años de maduración en campo en los Valles de Jalisco. Selección minuciosa de piñas en su punto óptimo de concentración de azúcares.
Cocción o Hidrólisis
Cocción lenta y uniforme en hornos de mampostería tradicionales, convirtiendo los almidones de la piña en azúcares fermentables con un perfil aromático dulce y profundo.
Molienda y extracción
Trituración del agave cocido mediante tren de molinos para la separación limpia y extracción óptima de sus mieles ricas en azúcares naturales.
Fermentación
Fermentación silvestre y natural sin acelerantes, con infusión de bagazo fresco que potencia los aromas herbales, cítricos y frutales propios del terruño.
Destilación artesanal
Destilación cuidadosa en alambiques de cobre (y acero inoxidable según la expresión), con doble destilación en alambique de cobre para líneas selectas como Trago Azul, conservando el corazón más puro del destilado.
Maduración y reposo
Maduración paciente en barricas de roble americano para expresiones reposadas y añejas (La Puerta de Agave Reposado, La Puerta de Agave Añejo y Agaves D'Gaytan), aportando notas de vainilla, madera noble, maple, frutos secos y cacao.
Embotellado en origen
Envasado oficial en botellas de 700 ml (La Puerta de Agave) y 750 ml (Trago Azul y Agaves D'Gaytan) a 40% Alc. Vol. (35% en expresiones seleccionadas), empacadas en cajas con 12 piezas bajo la estricta certificación y trazabilidad de la NOM 1657 CRT · DOT 402. El llenado y el etiquetado se realizan en origen, con control de precisión y cuidado artesanal en cada botella.
Lo que sale de estas siete etapas está en el catálogo.
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